Fish 4 Thought

Fish 4 Thought

แสงไฟนวลตาส่องเรื่องลอดหน้าต่างบานกว้างจากบ้านสองชั้นทรงโบราณยุคคุณปูคุณย่ายังสาว ม่านลูกไม้สีขาวสะอาดที่ห้อยประดับตัดกันดีกับสีฟ้าอมเขียวสว่างของบานหน้าต่าง กระแสอุ่นนวลและเป็นมิตรของสถนที่เชื้อเชิญให้ใครต่อใครอยากเข้ามาภายในสักครั้ง ป้ายหน้าร้านแขวนบอกให้คนที่ผ่านไปผ่านมาได้รับรู้บนหลังนี้มีบทบาทเป็นร้านอาหารนามว่า Fish 4 Thought นับถึงวันนี้ก็เปิดให้บริการมาได้ 1ขวบปีแล้ว ภายใต้การฟูมฟักดูแลของเซฟหนุ่มลูกครึ่งอังกฤษ เทมส์ ไกรทัศน์ ผู้เป็นทั้งเจ้าของร้านและบ้านสวยหลังนี้

…เป็นคนภูเก็ตโดยกำเนิดครับ พื้นถิ่นราไวย์ บ้านหลังนี้เป็นบ้านของคุณทวด เป็นบ้านที่ผมโตมา ญาติๆทั้งคุณป้า คุณอา ก็เคยอยู่บ้านนี้กันหมด…”

คุณเทมส์บอกกล่าวให้ฟังถึงความเป็นมาของสถานที่ ซึ่งก็ทำให้เราเข้าใจได้ว่าเหตุใดกลิ่นอายความอบอุ่นถึงยังกรุ่นกำจายมาจนทุกวันนี้หนำซ้ำยังดูเหมือนจะเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ จากกระแสความรื่นรมย์ในรสอาหารที่ผู้มาเยือนได้รับจากครัวของ Fish 4 Thought

….คำว่า Fish มันครอบคลุมทุกอย่างที่อยู่ในทะเล เช่น shellfish ก็เป็นได้ทั้งปูทั้งกุ้ง ทีนี้ผมอยากจะเปิดร้านอาหารทะเลก็เลยเอาคำว่า Fish มาใช้ครับ แล้วผมก็นึกถึงสำนวนภาษาอังกฤษที่ว่า Food for Thought อาหารแห่งความคิด ก็เลยเปลี่ยนคำจาก Food มาเป็น Fish..

…ที่นี่เน้นวัตถุดิบจากทะเลเป็นหลัก แต่ไม่เน้นว่าเป็น cuisine ประเภทไหน จานนี้อาจจะเป็นเมนูแบบแคริบเบียน จานนั้นเป็นสไตล์ฝรั่งเศสไต้ สิ่งที่เราเน้นคือของสดจากทะเล อาหารของผมคือ Simple Honest Food เรียบง่าย ตรงไปตรงมา ปริมาณเยอะ แต่ไม่เยอะในวิธีทำ คือด้วยวัตถุดิบที่ดีอยู่แล้ว ถ้าบางทีไปทำอะไรเยอะๆ มันจะกลายเป็นไปลดคุณภาพของวัตถุดิบไปแทน…”

คุณเทมส์บอกกับเราว่าเขาอยากเปิดร้านอหารมาตั้งแต่เด็กๆ เพราะเป็นคนชอบทำอาหารมาก แม้ปริญญาตรีที่คว้ามาจากประเทศออสเตรเลียจะเป็นสายการตลาด แต่ความรักในการทำอาหารก็ไม่ทำให้เขาย่อท้อในการฝึกปรือทางการครัวมาอย่างสม่ำเสมอตลอด 8 ปีที่อยู่ต่างประเทศ

“…ผมฝึกงานและทำงานร้านอาหารที่ออสเตรเลียมาตลอด และออสเตรเลียเป็นประเทศที่เชิดชูความเป็นชาติต่างๆมีคนหลายเชื้อชาติผมจึงได้เรียนรู้สิ่งต่างๆมากมาย แล้วผมก็ไปเรียนทำติ่มซำที่ฮ่องกงมาด้วย พอกลับมาเมืองไทยก็ไปเรียนทำอาหารเพิ่มอีกเพื่อ refine คือเพื่อขัดเกลาและทำให้มันดีขึ้นอีกครับ…”

เสน่ห์อีกประการของ Fish 4 Thought คือความเป็นร้านอาหาร 2 บุคลิก มีทั้งครัวอาหารภูเก็ตรสจัดจ้าน และครัวฝรั่งรสประณีต เซฟทมส์เพิ่มเติมว่าครัวอาหารภูเก็ตอยู่ภายใต้กองบัญชาการของ มะ แปลว่า แม่ ในภาษใต้ แม้มะมิใช่มารดาแท้ๆ หากก็เลี้ยงดูคุณเทมส์มาแต่เยาว์วัย และมะเป็นผู้ที่มีรสมือเยี่ยมยุทธ์ไม่แพ้ใคร ส่วนครัวฝรั่งแน่นอนล่ะว่าทุกอย่างย่อมอยู่ในมือเชฟเทมส์อย่างไม่ต้องสงสัย

รายการอาหารที่เชฟเทมส์เลือกมาต้อนรับในวันนี้เริ่มด้วยสำรับไทยภูเก็ตก่อน ข้าวสวยร้อนๆรอยู่แล้วในจนตรงหน้าคือ หมูฮ้อง อร่อยจัด กลิ่นและรสของพริกไทยติดปลายลิ้น ตามติดมาด้วย กุ้งผัดสะตอกะปิ…น้ำชุบหยำกุ้งสด หรือน้ำพริกกุ้งสดในภาษากลาง….ปลาเจี๋ยนตะไคร้ ที่ไช้ ปลามง อันเป็นปลาพื้นถิ่นในแถบท้องน้ำอันดามัน เป็นชนิดของปลาที่ครัวคนภูเก็ต คนกระบี่ และคนพังงาคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ปิดท้ายด้วย หมี่หุน – แกงปู รสกลมกล่อม

ข้างอาหารฝรั่ง เชฟทมส์เลือก สลัดเนื้อปอโวคาโด แซมกลิ่นยี่หร่ามาให้ลอง ผงปาปาริก้าสีแดงที่โรยอยู่ข้างๆ นอกจากจะทำให้อาหารสวยงามน่ากินแล้ว ยังช่วยเพิ่มรสให้สลัดอีกด้วย ตามติดมาด้วย สลัดร็อคเก็ตหอยเชลล์ ที่จับคู่รสกันได้พอดีถัดมาเป็น หอยตลับผัดไวน์ สไตล์ฝรั่งเศสตอนใต้

มะเขือม่วงอบซ้อสมะเขือเทศ ใส่พาร์เมซานซีส ซ้อสมะเขือเทศนี้เคี่ยวเองอย่างพิถีพิถันปิดท้ายด้วยเมนูเรียบง่ายทว่าบ่งบอกถึงตัวตนส่วนหนึ่งของเชฟเทมส์ได้อย่างชัดจน นั้นก็คือ พืช แอนด์ ซิปส์ สูตรพิเศษลับเฉพาะ จบมื้อด้วยจานหวานตัวเด่น Apple Crumble หอมนวล

“…เวลาทำอะไรให้ใครกินแล้วเขาอร่อยและมีความสุขกับสิ่งที่เราทำให้ นั่นคือรีวอร์ดของเรา ลูกค้าบางคนเคยบอกกับเราว่า คุณทำให้สัปดาห์นี้ของฉันเป็นสัปดาห์ที่มีความสุขที่สุดพอได้ฟังมันสบายใจเลย คืนนั้นนอนยิ้มหวานมันเป็นรีวอร์ดที่มากกว่าเงิน มันให้ satisfaction กับเรา ให้เรารู้สึกถึงความสำเร็จ รู้สึกว่ากำลังทำอะไรที่ดีอยู่ครับ…”

เชฟเทมส์กล่าวลาเราด้วยรอยยิ้มภูมิใจ เป็นรอยยิ้มที่ยืนยันกับเราว่าความสุขจากการได้ทำงานอันเป็นที่รัก นับเป็นของขวัญล้ำค่าในชีวิต ที่มิใช่จะเกิดขึ้นได้กับทุกคน